冰淇淋，也稱(chēng)冰激凌、雪糕、冰棍、奶糕，統(tǒng)稱(chēng)為冷飲。
主要制作方法是使用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成。將它們混合在一起后需要將環(huán)境溫度降到非常低，以確保形成一種比較松軟的形式而不是一個(gè)大冰塊。冰淇淋有各種口味，味道十分可口。由于冰淇淋味道宜人，細(xì)膩滑潤(rùn)，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。冰淇淋的貯藏必須要在低溫環(huán)境下，所以需要使用冰淇淋冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行貯藏。從冰淇淋的生產(chǎn)、貯藏到銷(xiāo)售都在必須在低溫環(huán)境中。
冰淇淋的生產(chǎn)流程：原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏，在殺菌階段需要采用80℃左右的溫度來(lái)進(jìn)行殺菌操作，冷卻溫度一般在-20℃~-25℃，如果長(zhǎng)期貯藏的話，必須要使用冷庫(kù)來(lái)達(dá)到所需溫度。普通冷藏庫(kù)制冷能力比冰淇淋雪糕冷庫(kù)弱。普通冷藏庫(kù)的降溫范圍一般是0~-18℃或0~-20℃，而冰淇淋雪糕冷藏的適宜溫度為-25~-35℃，也要達(dá)到-20℃以下。若冰淇淋雪糕冷藏溫度不夠低，貨物容易軟化、變質(zhì)或品質(zhì)下降。因此，很多冷藏庫(kù)都是不適宜冷藏冰淇淋雪糕的。
而建造冰淇淋冷庫(kù)，需要配置低溫制冷壓縮機(jī)組，保障冰淇淋冷庫(kù)的正常安全使用，冰淇淋冷庫(kù)對(duì)制冷設(shè)備的要求較為嚴(yán)格，另外制冷系統(tǒng)，控制系統(tǒng)都必須安全可靠穩(wěn)定，能及時(shí)預(yù)警，保障冷庫(kù)溫度正常，冰淇淋冷庫(kù)相對(duì)于肉類(lèi)冷凍庫(kù)它的溫度要求更低，同時(shí)夏季室內(nèi)外溫差較大，也提高了對(duì)冰淇淋冷庫(kù)的要求。
一個(gè)冰淇淋冷庫(kù)的造價(jià)與冷庫(kù)的大小、設(shè)備的選型、進(jìn)口與否有著直接的關(guān)系，冰激淋冷庫(kù)適用于冰激淋生產(chǎn)型企業(yè)和批發(fā)零售型企業(yè)。
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