液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體，液氮無毒性也無刺激性，化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國50年代就開始了這方面的研究，1960年正式應(yīng)用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、凍結(jié)時間短、凍結(jié)食品的品質(zhì)好、而且毫無污染，是一種綠色食品加工技術(shù)，近年來世界冷凍食品業(yè)持續(xù)增長，冷凍食品成為了食品工業(yè)中活力的一部分。在我國，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著人們對高質(zhì)量凍結(jié)食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結(jié)技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應(yīng)用。

液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明，通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛(wèi)生要求。

對于銀魚，研究表明，通過液氮速凍的銀魚解凍后與新鮮的銀魚在質(zhì)感、口感以及外觀上沒有差異，而且干耗較小，僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀、氣味以及口感質(zhì)量與活蟹沒有差異，而且解凍蟹的總菌數(shù)要低于活蟹總菌數(shù)的半個數(shù)量級，更具有安全性。液氮速凍處理過的鮑魚解凍后口感機質(zhì)感也同樣相當高。

一般來說，魚體中含有70~80%的水份，當溫度下降至0~-5℃時，魚體內(nèi)大部分水份凍結(jié)了，從而生成了較大的冰結(jié)晶，這稱為冰晶生成區(qū)。凍結(jié)速度越快，通過冰晶生成區(qū)的時間越短，凍結(jié)品的質(zhì)量也就越好。所以說，魚品質(zhì)量和凍結(jié)速度有著密切的關(guān)系。

在液氮快速凍結(jié)中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得微弱，從而使初形成的冰晶穩(wěn)定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍結(jié)具有的可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質(zhì)潔白，組織細密，解凍和烹調(diào)嘗味，仍保持著原有的組織形態(tài)和色香味。

北京科威嘉尼公司是我國規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，客戶經(jīng)過觀察和研究，在使用科威嘉尼速凍機處理過的黃魚在解凍后保持著原有的體表色澤，而且肌肉堅實�？仆�嘉尼公司秉承誠信、奉獻、團結(jié)、奮進的精神，為每一家食品加工企業(yè)量身定做，實行一站式服務(wù)。無論企業(yè)規(guī)模大小，或者是正在規(guī)劃建設(shè)中的企業(yè)，科威嘉尼都能滿足企業(yè)需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業(yè)經(jīng)濟利益的化，在企業(yè)投資前都會做出正確可信的可行性行業(yè)分析，讓企業(yè)投資效益確�；�。

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