科威嘉尼速凍機(jī)在肉制品中的應(yīng)用

 

在眾多食品加工保藏業(yè)中，冷凍保藏是應(yīng)用為廣泛的，效果也是顯著的。隨著冷凍保藏方法不斷進(jìn)步，現(xiàn)在液氮速凍技術(shù)早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于液氮能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，這就有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地保持原有的新鮮度狀態(tài)，以及保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，這也極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在我國(guó)現(xiàn)在的食品速凍工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)顯現(xiàn)出它獨(dú)有的生命力。

 

在肉制品加工中，液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無(wú)須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)還可使加工過(guò)程處于低氧分壓，在一定范圍延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命。

 

對(duì)于肉制品的速凍加工，科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)真正意義上的單體速凍（IQF），100％沒(méi)有粘聯(lián)損失，確保產(chǎn)品的完美品質(zhì)和外觀。不僅如此，經(jīng)過(guò)科威嘉尼處理過(guò)的食品更加便于包裝，更符合消費(fèi)者食用習(xí)慣。

 

液氮速凍基于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過(guò)冰晶生成帶（－10C~－50C），防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁，完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量；是其它傳統(tǒng)氨機(jī)制冷所無(wú)法比擬的。還能大幅度降低因傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍所需的強(qiáng)風(fēng)而損失的水份（3％～5％），從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率，延長(zhǎng)冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提高企業(yè)形象；同時(shí)它又能靈活調(diào)節(jié)產(chǎn)品產(chǎn)量，大大減少設(shè)備的維護(hù)工作，并極易清洗，所以是食品冷凍廠家作到高質(zhì)高效的選擇。

 

科威嘉尼公司引進(jìn)HACCP安全衛(wèi)生理念，全部修干內(nèi)部結(jié)構(gòu)及圍護(hù)結(jié)構(gòu)充分考慮了便于清洗、維修、管理等，易于操作，保證了食品衛(wèi)生安全。而且，速凍機(jī)采用觸摸屏+PLC的控制方式，實(shí)時(shí)監(jiān)控箱內(nèi)溫度變化，具備手動(dòng)和自動(dòng)雙操作功能，操作簡(jiǎn)單，可靠性強(qiáng)。

 

除此之外，科威嘉尼速凍機(jī)的食品級(jí)不銹鋼網(wǎng)帶、鏈條傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，高強(qiáng)度鏈條、鏈輪，不易磨損，壽命長(zhǎng)，彈性好、強(qiáng)度大。進(jìn)口變頻調(diào)速，速凍時(shí)間可根據(jù)不同的物品連續(xù)調(diào)節(jié)，適應(yīng)多種物品的加工。

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