由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1-3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由一18ºC→一25ºC→一35ºC→一50ºC→一60ºC，根據(jù)科學家的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在一35ºC凍藏時比一18ºC凍藏低33％左右，而比一78ºC凍藏僅高2％，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國內現(xiàn)有的情況，建議采用一35ºC到-60c凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。重慶格林蘭制冷設備公司獨家生產(chǎn)的超低溫金槍魚專用冷庫，溫度可達-60，價格只有進口產(chǎn)品的幾分之一。
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